A défaut de pouvoir me rendre cette année au Salon du Chocolat à Paris (qui a débuté le 31 Octobre et se poursuit jusqu'au 4 Novembre), j'ai décidé d'inviter le Salon du Chocolat dans ma cuisine. Je vous propose donc une recette tout en chocolat, mettant à l'honneur cette jolie gourmandise !

Dès la première cuillérée, différentes saveurs s'offrent à vous : la finesse d'un palet au chocolat et amandes effilées, le moelleux d'un gâteau au chocolat subtilement relevé à la fleur de sel, et la légèreté et la douceur d'une mousse au chocolat noir. L'association de ces trois textures, terminant en bouche sur le croquant des amandes grillées, est tout simplement sublime ... Un équilibre parfait qui saura séduire et affoler vos papilles !

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Ingrédients : 

♥ Pour la mousse au chocolat :

50g de chocolat Nestlé Dessert

2 jaunes d'oeuf

4 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

♡ Pour le gâteau au chocolat : 

125g de chocolat Nestlé Dessert

125g de sucre

3 oeufs

75g de beurre demi-sel

1cc de levure chimique

75g de farine

♥ Pour les palets au chocolat et amandes

40g de chocolat Nestlé Dessert

1 poignée d'amandes effilées

♡ Préparer la mousse au chocolat :

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en carreaux. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeuf, puis verser le chocolat fondu et mélanger. Monter les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Ajouter 2-3 cuillères à soupe de blanc en neige dans le mélange au chocolat et mélanger rapidement avec le fouet. Incorper ensuite délicatement le reste de blanc en neige. Filmer et placer au réfrigérateur.

♥ Préparer le gâteau au chocolat : 

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en carreaux. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Dans un bol, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la levure chimique et la farine et mélanger. Enfin, ajouter le chocolat fondu. Beurrer et fariner un plat relativement grand puis verser la pâte au chocolat (attention, votre plat doit pouvoir tenir dans votre micro ondes de façon à ce qu'il puisse tourner sur la plaque, ceci afin d'assurer une cuisson homogène). Faire cuire au micro-ondes environ 4 minutes à puissance maximale. 

♡ Préparer les palets au chocolat et amandes :

Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat coupé en carreaux. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrir d'une deuxième feuille. Etaler le chocolat en fine couche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Séparer ensuite les deux feuilles et les placer au réfrigérateur pendant environ 3 minutes. Faire griller les amandes quelques minutes à feu doux, à sec dans une poêle. Sortir les feuilles du réfrigérateur, puis découper la forme voulue dans les fines couches de chocolat à l'aide d'un emporte-pièce (pour une préparation, vous aurez besoin de 3 cercles de chocolat). Saupoudrer les palets de quelques amandes grillées. Placer ensuite les feuilles au congélateur pendant environ 10 minutes, le temps que le chocolat durcisse. Découper et décoller délicatement les palets de chocolat.

♥ Pour le montage : 

Déposer un palet au chocolat et amandes sur une assiette. Découper à l'emporte-pièce un cercle de gâteau au chocolat et le déposer sur le palet. Placer ensuite un deuxième palet au chocolat et amandes, puis une couche de mousse au chocolat. Terminer par le dernier palet au chocolat et amandes. A côté du mille-feuilles, déposer une quenelle de mousse au chocolat, et décorer avec quelques morceaux du chocolat restant de la préparation des palets. 

Bon appétit  ♡  :)

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Aujourd'hui je vous propose une assiette toute de pommes vêtue, provenant de la généreuse cueillette d'un verger automnal. L'idée ? Mettre à l'honneur ce délicieux fruit en jouant sur les textures et les températures.

On se régale de ces deux jolies petites douceurs : une tartelette à base de pâte sablée arômatisée au citron vert, recouverte de pommes en deux façons - une petite compotée de pommes tiède, surmontée de lamelles de pommes caramélisées et flambées au cognac. Une pointe de cannelle en finition suffit à sublimer ce dessert. On savoure l'association du croustillant du sablé, la douceur de la compote de pommes et le fondant des pommes flambées. La verrine offre un contraste de fraîcheur avec une gelée de pommes accompagnée d'une petite chantilly citronnée.

Un délice automnal :)

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Ingrédients :

♥ Pour la gelée et compote de pommes :

7 pommes 

1 feuille de gélatine

1 biscuit petit beurre

cannelle en poudre

1 sachet de sucre vanillé

sucre semoule

♥ Pour la pâte sablée :

125g de farine

65g de beurre

1 jaune d'oeuf

50g de sucre glace

1 pincée de sel fin

1 cs de lait

1/2 citron vert

♥ Pour la chantilly :

20cl de crème liquide 30% de MG

2cs de sucre glace

1/2 citron vert

♡ Pour la pâte sablée :

Tamiser la farine sur le plan de travail. Former un puits au centre et y déposer le beurre coupé en dés et le sucre glace. Malaxer du bout des doigts pour homogénéiser les ingrédients. Ajouter l'oeuf, le lait, la pincée de sel et le jus de citron. Malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmer la boule de pâte et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 

♥ Pour la compote de pommes : 

Laver, éplucher les pommes (en garder une entière) puis les couper grossièrement. Faire cuire à feu doux dans une petite marmite avec un peu d'eau et de sucre vanillé. Passer au chinois la moitié environ de la compote de pommes pour récupérer le jus qui servira à la réalisation de la verrine. 

♡ Pour la verrine :

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide, puis la diluer dans le jus de pommes tiède. Ecraser grossièrement le biscuit petit beurre et déposer au fond d'une verrine. Verser le jus de pommes par-dessus et placer au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.

♥ Pour la chantilly :

Placer au congélateur pendant environ 20 minutes le contenant dans lequel la chantilly sera réalisée. Battre au mixeur, à vitesse maximum, la crème liquide dans le bol bien froid pendant quelques minutes. Ajouter le sucre glace et le jus de citron. Continuer à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle ait une texture ferme. Attention à ne pas trop la battre, pour éviter qu'elle ne tourne en beurre. Placer au réfrigérateur.

♡ Pour la tartelette et le montage :

Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtissier. Beurrer et fariner des moules à tartelette. Déposer la pâte dans les moules et la piquer avec une fourchette. Recouvrir les moules de papier sulfurisé et déposer des haricots secs. Enfourner pour 20 minutes. 

Laver, éplucher et découper en lamelles la pomme restante. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, puis caraméliser les lamelles de pommes avec un peu de sucre. Verser du cognac sur les pommes et les faire flamber. 

Recouvrir la pâte de compote de pommes jusqu'à ras bord. Déposer en rosace des lamelles de pommes flambées. Saupoudrer d'un peu de cannelle en poudre. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la chantilly sur la gelée de pommes contenue dans la verrine.

Bon appétit ♡

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Je vous propose aujourd'hui une recette aux saveurs originales, dans laquelle j'ai réuni des produits de la mer (le saumon) et de la terre (les morilles et pommes de terre).

Véritable chimiste en herbe, je me prends au jeu du test de nouveaux mélanges et m'efforce d'associer des goûts qui peuvent parfois surprendre au premier abord. Certes, le résultat n'est pas toujours à la hauteur de mes espérances ... (mon audace culinaire me vaut parfois quelques moues désapprobatives à la dégustation d'un plat ...). Mais aujourd'hui au menu, point de grimaces enfantines ! Je qualifierai cette recette d'étonnante, mais dans le bon sens du terme ! 

J'ai choisi de détourner le thé vert matcha de sa vocation première, à savoir être utilisé dans une préparation sucrée, en l'associant à du saumon frais travaillé en tartare. Oui oui, j'étais un peu sceptique aussi au début je vous l'accorde, mais ... un coup d'essai (de bol ?!) pour le moins réussi, les deux saveurs s'associant parfaitement !

La sauce au thé vert, légèrement relevée au piment d'espelette, apporte une douceur et une onctuosité en bouche qui vient adoucir l'acidité du saumon frais et de la pomme granny smith du tartare. Un blanc d'oeuf doré à la poêle se transforme en un cannelloni venant accueillir ma préparation au saumon. 

En accompagnement, des saveurs automnales ... J'ai confectionné un cercle de pommes de terre surmontées de morilles cuites au vin blanc et à la crème. 

Je ne sais pas si cette "création" aurait été approuvée par les chefs ; en tout cas les assiettes se sont vidées, les fonds de casserole ont été raclés, les morceaux de pain ont servi de touillettes pour ne pas en perdre une seule goutte ... Finalement la plus belle des récompenses :)  

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Ingrédients (pour 2 personnes) :

♡ Pour le cercle de pommes de terre et morilles :

4 pommes de terre (des rattes par exemple)

2 oignons

30g de morilles séchées (ou autres champignons des bois)

10cl de vin blanc

20cl de crème liquide

1 gousse d'ail

1 feuille de brick

Quelques brins de ciboulette fraîche

Parmesan râpé

♥ Pour le cannelloni de saumon :

1 filet de saumon

1 pomme granny smith

Huile d'olive

Baies roses

Piment d'espelette

Le jus d'un citron vert

2 blancs d'oeuf

15 cl de crème liquide

1 cc de thé vert matcha

♡ Pour la salade :

Quelques feuilles de mâche et de roquette

1 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre de cidre

Maggi

1 cc de moutarde

1 cs d'eau

1 cc de crème liquide

Fleur de sel, poivre

♥ Préparer le tartare de saumon : 

Couper le filet de saumon et la pomme épluchée en petits dés et les mettre dans un bol. Presser un citron vert et verser le jus sur la préparation. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter deux pincées de piment d'espelette. Ajouter quelques baies roses écrasées, puis un oignon doux coupé en petits morceaux. Bien mélanger et réserver au moins une heure au réfrigérateur.

♡ Pour le cercle de pommes de terre et morilles : 

Laver, éplucher et couper en fines rondelles les pommes de terre. Eplucher et couper un oignon en petits morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand l'oignon est bien doré, ajouter les rondelles de pommes de terre. Assaisonner de fleur de sel et de poivre puis recouvrir et laisser cuire à feu moyen. Retourner les rondelles de pommes de terre de temps en temps. 

Laver les champignons à grande eau (si vous avez choisi des champignons séchés, réhydratez-les au préalable une heure en les plongeant dans un volume d'eau chaude) et les brosser afin de les débarrasser de tout résidus de sable. Eplucher et couper un oignon en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est bien doré, faire revenir les champignons avec une gousse d'ail écrasée pendant environ 3 minutes,  le temps que l'eau des champignons s'évapore. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée puis verser la crème liquide et le vin blanc. Faire cuire environ 7 minutes à feu doux. 

Découper 8 ronds dans une feuille de brick, à l'aide d'un cercle. Faire cuire environ 7 minutes au four, sur 180°C (th.6).

Sur une plaque allant au four, déposer des petits tas de parmesan et lisser avec le dos d'une cuillère. Faire cuire environ 3 minutes au four, à 200°C. Déposer ensuite vos tuiles au parmesan sur un rouleau à pâtissier par exemple (pour leur donner une forme arrondie) et les laisser refroîdir. 

♥ Pour le cannelloni : 

Faire chauffer une noisette de beurre demi-sel dans une poêle, puis faire cuire les blancs d'oeuf (un par personne) quelques minutes. Saler légèrement. Garnir ensuite les blancs d'oeuf du tartare de saumon et les rouler pour former des cannellonis. 

Porter à ébulliton 15 cl de crème liquide dans une casserole. Ajouter ensuite le thé vert matcha, quelques pincées de piment d'espelette et un peu de jus de citron vert (environ 2 cuillères à café) et bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. 

♡ Pour la salade : 

Réaliser une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, laver les feuilles de salade et mélanger le tout.

♥ Pour le dressage : 

Déposer au fond d'un cercle deux ronds de feuille de brick, puis une à deux couches de pommes de terre en formant une rosace. Répéter l'opération. Terminer en déposant les champignons et une tuile au parmesan. 

Déposer sur le côté de l'assiette le cannelloni de saumon et décorer de quelques gouttes de sauce au thé vert matcha. 

Déposer quelques feuilles de salade.

♡ Bon appétit ! :) 

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Pour apporter un peu de croustillant, vous pouvez faire griller une tranche de pain de mie, découpée en rectangle. Disposez-là en-dessous de votre cannelloni. 

Il faut bien prendre le temps de nettoyer les morilles plusieurs fois pour éviter d'entendre les dents de vos convives grincer !! Les résidus de sable partent difficilement. Vous pouvez également utiliser des cèpes et des girolles pour cette recette. 

Ce que j’apprécie particulièrement chez les anglais, c’est leur raffinement. Le Tea Time, très cher à nos amis britanniques, en est le parfait exemple. Quoi de plus délicat qu’un thé infusé à point, servi dans une jolie tasse en porcelaine, et accompagné de délicieuses pâtisseries …

Moi qui raffole du thé à toute heure (et dont la gourmandise n’est pas un « péché » qui m’est inconnu … ), autant dire que j’affectionne tout particulièrement cette tradition gourmande bien ancrée dans les mœurs anglaises. 

Pour mon Tea Time du jour, j’ai décidé de confectionner de jolies petites madeleines. Je n’étais pas à mon premier coup d’essai. Problème : mes soi-disant madeleines prenaient immanquablement le nom de « muffins » dans la bouche de mes convives (grrr !!). Motif évoqué : tes madeleines n’ont pas la forme de madeleines !! (Bien que j’utilisais un moule en silicone spécial madeleines, mouai …).

En effet, il se trouve que réussir à obtenir ce joli dôme charnu sur vos madeleines relève du talent artistique. N’est pas Madeleine de Commercy qui veut … ! Après des investigations plus qu’approfondies sur la question, il semblerait que le secret réside dans la température de cuisson : très forte au début, puis on baisse la température de cuisson après quelques minutes. Cette chute brutale de température permettrait alors au dôme de se former. Bon pour plus de détails sur les mystères chimiques de la chose, prenez contact avec Jamy qui vous en dira certainement plus sur la question … ! 

Pour apporter un peu d’originalité, j’ai agrémenté mes madeleines de thé vert matcha (histoire de rester dans le thème du thé ^^), cette poudre qui nous vient du Japon (disponible dans les enseignes spécialisées de thés ou en épiceries fines). Vous m’en direz des nouvelles ! 

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Ingrédients (pour 16 grandes madeleines environ) :

3 œufs

150g de beurre demi-sel

150g de farine

1cc rase de levure chimique

150g de sucre semoule

1cs de thé vert matcha

1cc de miel

Faire fondre le beurre et le miel à feu doux. Ajouter la poudre de thé vert et mélanger. Eteindre le feu et réserver.

Mélanger la farine et la levure tamisées. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer la farine avec la levure, puis le beurre parfumé au miel et au thé. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 270°C (th.9/10). Remplir les moules à madeleines aux deux tiers et enfourner pendant 4 minutes. Baisser le four à 210°C (th. 6/7) et poursuivre la cuisson 6 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.

Sortir les madeleines du four, attendre quelques minutes pour les démouler et les savourer à température ambiante.

Délicieux Tea Time Darling ! 

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♥ Vos convives en ont encore des palpitations en se remémorant vos délicieux ravioles à la langoustine surmontées d’un mousseux à la verveine.

♡ A la maison personne ne maîtrise mieux que vous le montage des blancs en neige (ad mano svp !), le pochage du boeuf et l'art de désarêter un poisson.

♥ Votre cuisine est votre terrain de jeu et vos ustensiles de chef sont vos meilleurs alliés.

Pas de doute, votre entourage aurait dû vous inscrire à la nouvelle saison de Master Chef (émission culinaire que vous suivez d’ailleurs avec passion chaque jeudi soir …).

Mettez votre imagination en éveil, Cyril Lignac vous attend (eh oui, encore lui ^^) à l’occasion d’un nouveau jeu concours sur le thème de la création culinaire !

Cinq ingrédients vous sont proposés au choix : saumon, canard, topinambours, fruits de la passion ou chocolat. Optez pour celui qui vous suscite le plus d’inspiration et laissez parler votre passion en concoctant une recette originale et gourmande. Clic clac, postez votre chef d’œuvre ici (rubrique cuisine), entre le 10 et le 30 septembre. 

Votre recette sera soumise au vote des internautes (c’est le moment de faire jouer votre réseau social et de mettre à contribution vos 517 amis Facebook ) et permettra de sélectionner 5 candidats. Pour la suite, rendez-vous dans l’Atelier cuisine attitude de Cyril Lignac pour un ultime affrontement lors de la grande finale les 26 et 27 novembre.

Vous serez alors soumis à l’œil et aux papilles avisés de notre chef préféré, aidé d’un jury de professionnels.

On gagne quoi ? Une cuisine équipée d’une valeur de 15000€, des appareils électroménagers, des cours dans l’atelier de Cyril Lignac, des dîners dans son restaurant et des livres de cuisine … De quoi nous donner l'envie de revêtir notre tablier !! 

 A vous de jouer !