Une petite idée recette en passant ! Bon appétit !

                Préparation : 15 minutes

Ingrédients :

1 grosse pomme Granny Smith

2 tranches de truite fumée

1 fromage de chèvre frais

2 poignées de roquette

Des graines germées

Quelques noix

4cs d’huile de noix

2cs de vinaigre de Xérès

1 pointe de miel

Sel, poivre

Découper de fines rondelles de pommes à la mandoline ou au couteau. Découper de fines tranches de chèvre. Découper les tranches de truite fumée à la taille des rondelles de pommes à l’aide d’un emporte-pièce.

Mélanger l’huile, le vinaigre et une pointe de miel, saler et poivrer.

Dans chaque assiette, déposer une poignée de roquette, arroser d’un peu de vinaigrette.  Ensuite déposer sur la roquette une rondelle de pomme verte, une tranche de truite puis une de chèvre, arroser de vinaigrette. Continuer en alternant les couches jusqu’à obtenir un mille feuilles avec 3-4 couches.

Décorer avec quelques noix et des graines germées. Arroser éventuellement encore de la vinaigrette.

Astuce : utiliser le condiment miel/gingembre de Oliver and Co à la place du vinaigre de Xérès ou utiliser du saumon fumé à la place de la truite fumée.

                 Moi ? Manger du son d’avoine ? Quelle idée, je ne suis pas un animal à quatre pattes ! Voilà souvent ce que l’on peut entendre à l’idée d’incorporer du son d’avoine dans son alimentation. Pourtant le son d’avoine est un ingrédient allié de notre ligne par excellence ! Bien préparé, il devient gourmand et s’intègre parfaitement dans nos plats tout au long de la journée. Découvrez quelles sont ses vertus, et quelques idées recettes gourmandes 

                Le son désigne l’élément qui enveloppe la graine, et contient une importante proportion de fibres solubles. Parfait donc comme aliment coupe-faim, apportant une sensation rapide de satiété !  Le son d’avoine est capable d’absorber quatre fois son volume en liquide. Une fois présent dans l’estomac, un gel se forme et le tapisse, d’où la sensation de rassasiement. Concernant les doses, trois cuillères à soupe par jour sont recommandées (en veillant à ne pas en consommer davantage … Le trop est l’ennemi du bien ! ).

                Outre cet effet minceur, le son d’avoine joue également un rôle bénéfique pour le cœur, permet de diminuer le taux de mauvais cholestérol, et contribue à la lutte contre le cancer du côlon.

Maintenant que nous sommes convaincus des bienfaits de ce produit, comment le cuisiner ?!

                Au petit-déjeuner, le son d’avoine fera un parfait porridge gourmand,  ou régalez-vous avec des pancakes au son d’avoine, de quoi vous caler toute la matinée ! (exit les traditionnelles fringales de 11h … !).

Porridge gourmand pommes-miel

Préparation : 5 minutes                     Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

160g de son d’avoine

1 litre de lait écrémé ou d’eau

1 pomme

1cs de miel

Eplucher la pomme, la râper et réserver dans un bol.

Verser le son d’avoine et lait dans une casserole et porter à ébullition pendant 5 minutes. Laisser mijoter sur feu doux pendant environ 5 minutes. Mélanger la préparation jusqu’à épaississement puis retirer du feu.

Ajouter la pomme râpée à la préparation. Mélanger le tout et remettre sur feu doux quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser le porridge dans un bol ou une assiette creuse.

Disposer la cuillère à soupe de miel sur la préparation et déguster.

Conseils : Vous pouvez agrémenter votre porridge de cannelle ou de fruits frais selon vos goûts et envies. Quelques gouttes de citron sur les pommes permettront de conserver leur couleur.

Pancakes à l’avoine

Préparation : 10 minutes                 Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

160g de farine

65g de son d’avoine

50g de beurre fondu allégé

2 œufs

45cl de lait écrémé

1 sachet de levure

2 cs de sucre vanillé

                Mélanger le son d’avoine et le lait et laisser reposer 5 minutes dans un récipient. Battre les œufs avec le sucre et le beurre fondu. Ajouter la farine, la levure et une pincée de sel puis le son d’avoine. Bien mélanger.

                Faire cuire les pancakes dans une poêle beurrée bien chaude.

Au déjeuner aussi, pensez au son d’avoine !

Mini-quiches au son d’avoine et poireaux

Préparation : 15 minutes   cuisson : 30 minutes           Repos : 10 minutes

Ingrédients :

4/5 poireaux coupés en petits tronçons

100g de son d’avoine

1 verre de lait écrémé

100g de comté râpé

4 œufs

10g de beurre allégé

4cc de fromage blanc allégé 0%

1 gousse d’ail hachée

1 cc de persil haché

Quelques brins de ciboulette

Muscade, sel

                Préchauffer le four à th.6 (180° C). Faire cuire les poireaux à l’étouffée. Faire gonfler les flocons dans le lait chaud pendant 10 minutes. Mélanger tous les ingrédients.

                Une fois que vous avez une pâte homogène, versez le tout dans des petits moules beurrés. Enfourner pendant 30 minutes.

                Avant de servir, disposer une cuillère à café de fromage blanc et quelques brins de ciboulette sur les mini-quiches.

                Servir.

Croquettes salées au son d’avoine

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

200g de son d’avoine

¼ de litre de lait

Noix de muscade

Chapelure

2cs de persil

1 noix de beurre allégé

1 pincée de sel

                Jeter le son d’avoine en pluie dans le lait bouillant et laisser gonfler à feu doux en remuant à la spatule. Quand le mélange est bien ferme, ajouter le sel, le beurre et une pincée de noix de muscade. Etaler la préparation sur une grande plaque graissée sur une hauteur de 1 à 2 cm et laisser refroidir jusqu’au lendemain.

                Découper à l’emporte-pièce, enrober de chapelure et faire revenir au beurre chaud dans une poêle.

                Servir les croquettes saupoudrées de persil ciselé avec une volaille ou une viande blanche.

Le dessert s’allège grâce au son d’avoine, alors pourquoi s’en priver ! J

Cookies légers au son d’avoine

Préparation : 15 minutes   Cuisson : 10 minutes          Repos : 30 minutes

Ingrédients :

50g de beurre allégé

125g de sucre

1 œuf

50g de farine fermentante

½ cc de sel

175g de son d’avoine

125g de raisins secs, abricots séchés ou pépites de chocolat

Préchauffer le four th.6 (180°C). Battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf battu progressivement en continuant à bien mélanger. Ajouter la farine ainsi que le son d’avoine. Mélanger ensuite aux raisins secs ou aux abricots coupés ou aux pépites de chocolat.

Répartir sur une plaque légèrement beurrée en dix petits tas à l’aide d’une cuillère. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

                Le miel, ce délicieux nectar sucré aux saveurs délicatement fleuries … hmmm je pourrais en manger des pots entiers  Il s’invite dans beaucoup de mes desserts, mes également dans mes plats (le salé/sucré, j’adore !) pour leur donner un côté gourmand ; et que dire d’un délicieux lait au miel bien chaud devant un bon soap, blottie dans mon canapé, pour soigner un mal de gorge qui tenterait de s’inviter … le miel, ou l’art de lutter avec délectation contre les maux de l’hiver !

                Oui, le miel a décidément tout bon (dans tous les sens du terme ! ). Mais lequel choisir pour lutter efficacement contre tel ou tel maux ? Petit tour d’horizon de la diversité des miels, avec chacun leurs vertus ! (source : agir pour la planète).

Le miel d’Acacia : Ce miel est connu pour sa vertu de régulateur intestinal notamment pour lutter contre les risques de constipation. Il peut également être utilisé pour ses vertus calmantes et reconstituantes.

Le miel de Bourdaine : Celui-ci améliore sensiblement le transit intestinal ! Il est également un très bon stimulant de l'appétit tout en jouant un rôle pour une bonne digestion.

Le miel de Bruyère : Vous êtes fatigué ? Alors ce miel est fait pour vous. Il est utile pour une meilleur récupération et lutte également contre l'anémie, ou encore les affections des voies urinaires.

Le miel de Châtaignier : Ce miel est parfait pour faciliter grandement la circulation sanguine !

Le miel d’Eucalyptus : Le miel provenant d'eucalyptus est un antiseptique naturel pour prévenir soucis respiratoires et urinaires.

Le miel de Garrigue : Un petit coup de mou, vous vous sentez fatigué, épuisé, alors prenez du miel de garrigue. Il vous redonnera des forces grâce à ses vertus toniques et fortifiantes.

Le miel d’Oranger : Si vous avez des insomnies et de la nervosité, le miel d'oranger et votre allié. Il joue le rôle de sédatif nerveux et d'antispasmodique.

Le miel de Romarin : Il augmente les sécrétions biliaires, ce qui permet de lutter contre les difficultés digestives et l'apparition d'ulcères !

Le miel de Thym : Sans doute le miel le plus énergique. En effet, il joue le rôle d'un antiseptique général (il est notamment excellent en cas de grippe). Il dispose enfin de vertus tonifiantes permettant la récupération physique.

Le miel de Tilleul : Le miel de la fin de soirée, puisqu'il joue le rôle de sédatif nerveux et favorise le sommeil. Enfin sachez qu'il permet de lutter efficacement contre les migraines !

                Il ne vous reste plus qu’à choisir, et à déguster !  Merci les abeilles ! 

          De passage pour quelques jours dans la capitale alsacienne, je n’ai pas pu résister, comme à mon habitude, à l’envie de me rendre dans ma petite boutique préférée dédiée à l’univers de la cuisine ! Voici ma nouvelle acquisition … 

             Je me suis évidemment empressée de l’inaugurer en réalisant quelques recette sympathiques et hmm ô combien délicieuses 

Au menu … carpaccio de bœuf assaisonné d’huile d’olive, parmesan, câpres, sel, poivre, poivrons jaunes, basilic. En accompagnement, petite brochette tomate-mozza-basilic, une verrine de tsatsiki de concombre, et des billes de melon.

Galettes de pommes de terre, accompagnées de saumon fumé aux câpres et salade verte. Un fromage blanc assaisonné d’ail des ours, sel, poivre et ail constitue une petite gourmandise parfaite à associer avec les galettes de pommes de terre ! 

Tarte aux poivrons confits, et caviar d’aubergine.

            Au palais des thés, je me suis également laissé tenter par une découverte culinaire qui me titillait le palais rien qu’après lecture de sa composition, et son petit nom qui inspire le voyage et la délicatesse … Thé des Moines. Il s’agit d’une confiture/chutney, préparée à partir d’une infusion de thé et de sucre de canne, mélangé à du jus de citron, des plantes et fleurs. Un goût étonnant, la saveur du thé ressortant fortement. Je suis conquise  Cela m’a donné l’envie de m’initier à des recettes alliant ce breuvage que j’affectionne tout particulièrement !

Les recettes c'est ici !

Galettes de pommes de terre (Grumber Kichle)

Ingrédients :

pommes de terre

1 gros oignon

1 oeuf

un peu de noix de muscade

sel, poivre

persil

            Eplucher et râper quelques pommes de terre avec la râpe à petits trous, ou avec le robot grille fine. Les mettre dans un torchon, les presser pour en extraire le maximum de liquide afin d'avoir une matière bien sèche. Râper également un gros oignon. Mélanger en y ajoutant un oeuf, un peu de noix muscade, du sel et poivre, et éventuellement un peu de persil.

             Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Déposer des petits tas de la préparation, les aplatir pour former des galettes. Faire dorer pendant quelques minutes de chaque côté. C'est prêt, et tellement croustillant !

Tarte aux poivrons confits (6 personnes)

                Ce dessert, d’origine italienne dans la région du Piémont (« Panna Cotta » signifiant littéralement « crème cuite »), est à base de crème fraîche légèrement gélifié, vanillé et s’accompagne à merveille d’un coulis de fruit frais.  Il est d’une simplicité enfantine pour un résultat qui vous fera fondre de plaisir … Les panna cotta ont cet avantage de laisser libre cours à notre imagination, impossible donc de s’en lasser tant les possibilités de variantes sont infinies ! Sans doute LE dessert express par excellence, qui offre un rendu aussi beau que bon !

                Quelques conseils indispensables pour bien réussir ce dessert …

Agar agar ? ce gélifiant extrait d’algues rouges se présente sous la forme de paillettes, de barres ou de poudre blanche vendue dans des sachets de 2g en magasin bio. 1 ou 2g, soit une cuillère à café, suffit pour faire tenir vos panna cotta. Son utilisation est simplissime … il suffit de faire chauffer votre crème liquide dans une casserole à feu moyen. Aux premiers bouillons, mettez 1 ou 2g d’agar agar, remuez et versez le tout directement dans vos ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à démouler !

Pour alléger la recette, divisez la quantité de crème liquide par deux, et remplacez-la par du lait.  

Vous pouvez agrémenter votre panna cotta d’extrait d’amandes, de fleur d’oranger, de caramel, de liqueurs diverses, ou encore laisser infuser dans sa crème un sachet de tisane de votre choix.

La recette de base …

Panna Cotta à la vanille et son coulis de fraises

Préparation : 15 minutes  Cuisson : 10 minutes          Repos : 6 heures

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la panna cotta :

50cl de crème liquide entière

25cl de lait entier

1 sachet de sucre vanillé

60g de sucre

1cc d’arôme de vanille

3 feuilles de gélatine

Pour le coulis de fraises :

300g de fraises

Le jus d’1/2 citron

60g de sucre glace

Faire bouillir la crème et le lait avec le sucre, le sucre vanillé et l’arôme de vanille. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Verser cette préparation dans des moules souples, des ramequins, des verrines, … Laisser refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Préparer le coulis : Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Entreposer au frais. Démouler les pannas cottas et verser un peu de coulis dessus.

Quelques idées de variantes …

Panna cotta à l’amaretto et au lemon curd

Préparation : 10 minutes           Cuisson : 5 minutes            Repos : 2 heures           

Ingrédients (pour 4 personnes) :

50cl de crème liquide entière

30g de sucre roux

2cc d’amaretto

Lemon curd

2 feuilles de gélatine soit 4g (ou l’équivalent en agar agar)

Graines de pavot

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, pendant 10 minutes. Faire chauffer la crème dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, y diluer la gélatine, bien remuer, verser l’amaretto. Mettre dans de jolis verres et laisser refroidir. Les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, mettre du lemon curd (quantité en fonction de vos goûts) et quelques graines de pavot.

Panna cotta chocolat blanc, ananas caramélisé, tuiles de sésame

Préparation : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la crème :

50cl de crème liquide entière

100g de sucre semoule

1 gousse de vanille

150g de chocolat blanc

2 feuilles de gélatine de 2g

Pour l’étape 2 :

1 ananas

100g de sucre semoule

Pour les tuiles :

140g de sucre glace

5cl de jus d’orange

35g de beurre doux

50g de graines de sésame blanches

35g de farine de blé

Pour la panna cotta : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Parallèlement, ouvrir la gousse de vanille en deux et en récupérer les graines. Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille et le sucre. Retirer alors la crème du feu et y ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour le faire fondre. Ajouter enfin la gélatine après l’avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l’aide d’une spatule. Passer l’appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille. Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

A l’aide d’un couteau à dents, éplucher l’ananas et enlever le cœur, puis le couper en brunoise (petits dés). Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser et lorsqu’il prend une belle couleur ambre, ajouter la brunoise d’ananas et laisser cuire 5 minutes à feu vif. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7). Pour la pâte à tuile, faire fondre le beurre avec le jus d’orange. Mélanger délicatement la farine, le sucre glace et le sésame à l’aider d’une spatule. Ajouter le mélanger de jus d’orange et de beurre fondu. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque siliconée et enfourner durant 6 à 7 minutes pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie, laisser la tuile refroidir pendant 1 minute.

Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d’ananas et décorer de tuiles au sésame.

Petite astuce : vous pouvez accélérer le refroidissement de la crème en n’en chauffant qu’une partie (1/3) avec le sucre. Une fois le chocolat et la gélatine incorporés, vous pourrez alors verser le reste de la crème froide.