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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 18:09

 

Ingrédients (pour 3 personnes) :P1070055.JPG

450g de dos de saumon

100g de sel fin

100g de sucre semoule

Le zeste d’une demie orange non traitée

Le jus d’une demie orange

1 pomme granny smith

3 pommes de terre charlotte

Graines de sésame

Persil haché

Pour la vinaigrette :

5cl d’huile d’olive

3cs de vinaigre balsamique

Le jus d’une demie orange

20g de gingembre râpé


 

                  Otez la peau brune du dos de saumon, ou demandez à votre poissonnier. Mélangez le sel et le sucre. Au fond d’un grand plat, disposez le moitié du mélange sel-sucre, déposez-y le saumon et recouvrez de l’autre moitié du mélange sel-sucre. Réservez au frais pendant 6 heures.

              

                Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (comptez environ 15-20 minutes selon la taille de vos pommes de terre). Une fois cuites, épluchez les pommes de terre et découpez-les en rondelles. Réservez.

 

Préparez la vinaigrette :

                 Hachez finement le gingembre, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus d’une demie orange et une pointe de fleur de sel. Montez la vinaigrette avec de l’huile d’olive.

 

                  Epluchez la pomme. Coupez-la en bâtonnets et arrosez-les du jus d’une demie orange pour éviter que la pomme ne s’oxyde.

                 Sortez le saumon, rincez-le sous l’eau et épongez-le. Séparer le dos de saumon en deux et découpez-le en lamelles comme des sashimis.

 

                   Mettez quelques rondelles de pommes de terre sur une assiette, déposez par-dessus quelques bâtonnets de pommes et quelques zestes d’orange. Déposez des tranches de saumon, puis assaisonnez avec la vinaigrette.

Vous pouvez rajouter un peu de persil et des graines de sésames.

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Published by lavieselonmary - dans Food
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